展馆 上海市吴中路1588号爱琴海购物公园7楼「明珠美术馆/光的空间 · 心厅」
日期 2021.03.13 周六 14:00-16:00
讲座嘉宾 沈嘉禄
主办 上海明珠美术馆
票价 ¥0.00
语言 中文
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上海——这座与我们“朝夕相处”的城市,我们每日奔走其中,却在不知不觉间与它的诸多风景擦肩而过。“开卷有艺”系列第二单元“在我的城市游弋”现已全新开启,每期一位作者、一本好书,以上海为中心,深入挖掘这座城市的美食、文学、艺术、民俗等方方面面。和你一起以“旅人”的视角、以充满温度的人文情怀,重新认识这座我们熟悉而又陌生的城市。

一个人的记忆,也是一代人的共同记忆。风味美食丰富了我们的味觉感受,调剂了我们素寒的生活,特别是家常食物所维系的一人、一事、一情、一境,是我们念念不忘的内在原因。它是属于精神层面的,比食物本身提供的滋味口感更值得珍藏并传给下一代。

——沈嘉禄《上海老味道》

上海的风味美食,从一个侧面见证了兼容并包与海纳百川的城市特性。知晓上海美食的形成历史与风味特色,我们便能从中“品味”海派文化的特征,透过人间烟火气与这座城市朝夕与共。

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福州路(四马路)旧时街景

自1843年至1949年,上海的户籍人口中,80%来自全国各地,又以浙江和广东两省移民为多。晚清以后,上海逐渐成为长江以南举足轻重的经济中心,开埠后,万商云集、实业兴盛,上海的市民阶层崛起,感受西风东渐之先,上海也迅速跃升为东南沿海最有影响力的城市。

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外滩、十六铺码头旧时风貌

人口剧增与经济发展,必然造成上海文化的多元,带来了餐饮业的发展与繁荣,各帮菜馆随着各色人等的汇集应运而生。在吸纳外来移民的过程中,外来文化也浸入到上海。北方的、广州的、江浙一带的文化都对它形成了非常大的影响,上海以川沙、松江、嘉定等郊区农家菜点为底本的本土风味,也随之融入了各地的“味道”,由此形成了多姿多彩、非常丰富的上海饮食。

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诸多上海风味中,哪个是你的灵魂伴侣?

本周六下午,明珠美术馆特邀《上海老味道》作者沈嘉禄老师做客心厅,以“吃”为主线,通过回忆“上海老味道”及分析其形成与发展的历史,以全新的视角再次认识这座与我们朝夕相处的城市,用“味蕾”寻找我们与它之间的联系。上海的风味小吃和本帮菜,其实都是外来文化与本土文化相遇相亲,兼容融合,开拓创新的结果,通过美食了解上海、了解上海人,应该是一条有效的路径。

嘉宾介绍
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沈嘉禄
中国作家协会会员,上海作家协会理事
小说专业委员会主任,上海报业集团高级记者

出版长篇小说、中短篇小说集、散文集、文化评论集等三十余种。同时专注于对上海城市文化、上海近代史及市民社会生态的研究,并涉及非物质文化遗产保护与传承、文物收藏、饮食文化等领域。
出版的美食评论集有《上海老味道》《上海老味道续集》《吃剩有语》《鱼从头吃起》《消灭美食家》《美味@江南》《上海人吃相》《手背上的一撮盐》等。

开卷小贴士

相当八卦的八宝

八宝鸭在上海人的心目中是一道节庆大菜,被赋予了不同寻常的意义。“八宝”一词,在中国的民俗中素来代表丰富与吉祥,古典家具中就有八宝螺钿嵌的工艺,建筑、瓷器、刺绣、竹刻等装饰纹样中也常见八宝图案。那么鸭子的“八宝”从何说起呢?在1887年重修的《沪淞杂记·酒馆》中有记载,八宝鸭是上海苏帮菜馆的名菜,取鸭肉拆出骨架,塞入馅料蒸制而成。但此菜何以转换门庭成为本帮菜的压轴大戏呢?

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上海名菜——八宝鸭

有一个故事颇有卖点,相传上世纪30年代,一个老顾客到城隍庙老饭店吃饭,酒足饭饱后对一位姓黄的厨师说,虹口有一家饭店供应一款八宝鸡,味道不错,吃的人也不少。厨师告诉了老板,老板就派遣“暗探”去买一只回来仔细分析。鸡肚子里有莲子、火腿、开洋、冬菇、栗子、糯米等辅料。哦,所谓八宝就是这么回事啊!于是老饭店的师傅也试着做了几次,并将原来的老母鸡由拆骨改为带骨,改红烧为油炸后上笼蒸透,使主辅料相互渗透,鸡肉酥软,吃起来味道果然更胜一筹。

后来老板想到八宝鸡的版权是别人的,万一卖到火了,人家告上门来颇为麻烦,就将鸡改为鸭,一道传世名菜就此出世。

——节选自沈嘉禄《上海老味道》

PAM开卷有艺

以打造“无墙的美术馆”“流动的艺术学院”为理想,明珠美术馆自2019年9月底推出“开卷有艺”系列讲座。

“开卷有艺”旨在每期邀请一位专家通过一本好书讲述一段艺术故事,开展较为系统且饶有兴味的艺术审美教育。通过嘉宾深入浅出的分享,让最前沿与最经典的艺术研究及作品进入大众视野,以期为“观看”插上知识与思想的翅膀。

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讲座现场

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讲座现场

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讲座现场